Консервирование огурцов

Нашла рецепт в просторах интернета и в этом году приготовила огурцы на зиму

Ингредиенты:

Огурцы свежие,  маленькие, красивенькие

количество зависит от  масштабов приготовления к  зимнему сезону :))

Для маринада:: 

2 ст.л. соли, 

1 ст. л. сахара, 

1,5 л. воды 

веточки укропа,

гвоздика, черный перец горошком

корень хрена

можно добавить в маринад лист дуба, акации или вишни - огурцы будут крепче

 

Приготовление:

1. Огурцы помыть и залить холодной водой, поставить в  холодильник.

2. Обязательно срезать кончики, так как именно в них происходит накопление нитратов 

3. Сложить все огурцы для солки в одну большую кастрюлю, ведро или бочку, залить их кипящей водой, накрыть крышкой, укутать одеялом и оставить, пока вода не станет теплой ( это и есть щадящая стерилизация) 

4. Достать огурцы, разложить по стерилизованным банкам. В банку добавить только лавровый лист, острый перчик ( не добавляла) и зубчики чеснока, все остальные специи, включяя укроп надо прокипятить в маринаде!! это важно 

5. Залить огурцы всего 1 раз кипящим маринадом, заливать надо с верхом, чтобы вода прямо лилась немного из банки. 

6. Под крышку добавить 2-3 ст. л. 6 % уксуса, немедленно укупорить, перевернуть крышкой вниз, укутать теплым одеялом на пару часов. 

! Внимание- под одеялом долго не держать, иначе огурцы станут мягкими, не будут хрустеть! 

7. снести в подпол, подвал, гараж, шкаф и т.д. 

Все!! Мои баночки стоят под одеялком!!!

Если найдется  автор рецепта, обязательно его укажу.

Фасоль с баклажанами

Ингредиенты
2 кг. баклажан,
пол литровая банка фасоли,
0,5 кг. лука,
0,5 кг. моркови,
0,5 кг. болгарского перца,
1,5 кг. помидор,
200 г. чеснока,
300 г. масла для жарки,
50 г. соли,
150 г. сахара,
100 г. уксуса

Приготовление
1. Баклажаны порезать соломкой и отварить.
2. Фасоль отварить.
3. Лук, морковку, болгарский перец порезать соломкой и обжарить по отдельности.
4. помидоры пропустить через мясорубку.
5. Чеснок измельчить.
6. Все ингредиенты положить в каструлю варить 1 час. Уксус бросать в конце.
7. Уложить в ранее подготовленные банки и закатать.

Можно готовить как отдельное блюдо, не на зиму.

Баклажаны с помидорами

Отличная заготовка из баклажан.
Ингредиенты
6 шт. болгарского перца,
6 шт. баклажан,
6 шт. помидор,
6 шт. небольших луковиц,
Овощи подбираю приблизительно одинакового размера (перец большой, баклажан не очень большой, если помидоры маленькие беру в 2 раза больше).
1 ст. подсолнечного масла  (брала чуть меньше 150 гр),
80 гр. уксуса (использовала 6% яблочный уксус),
1 ст. ложка соли,
1 ст. сахара (брала 3/4 стакана)


Приготовление
Перец нарезать соломкой, баклажаны большими кусочками или полукольцами, помидоры кусками на 4 части, лук полукольцами. Все высыпать в каструлю, добавить подсолнечное масло, уксус, соль и сахар, варить 15 минут.
Высыпать в  ранее подготовленные банки и стерелизовать еще 20 минут. Закатать.

Можно готовить отдельно, не на зиму.

Помидоры с душистым перцем (на зиму)

Подобрать помидоры для заготовки не твердые и не мягкие, без внешних дефектов, словом самые красивые.

Уложить помидоры в  ранее подготовленные банки, залить кипятком дать постоять 15 минут. Слить  с банок воду и вскипятить ее, снова залить банки (2 раз), оставить на 15 минут. Опять слить воду в кастрюлю и добавить

на  1 литр воды:
1 ст. ложка соли (без горки),
4 ст. ложка сахара (без горки),
70 гр. уксуса,
2-3 зубчика чеснока,
2 лавровых листа,
5-7 шт. душистого перца.

Когда маринад закипит залить им помидоры  и закрыть банки крышками.

Перевернуть банки вниз крышками и укутать.

Томатная заправка

Нашла в  просторах интернета чудный рецепт заготовки на зиму для борща. В прошлом году  этот рецепт уже испробовала, результат меня порадовал. На приготовление уходит немного времени, количество ингредиентов минимальное, а борщику придает такой летний привкус... супер!!!

Рецепт прошлого года не сохранился, но в этом году нашла его без проблем, поскольку запомнила ключевую фразу, которая тогда привлекла мое внимание я не заготавливаю томатную пасту

И так ингредиенты

1 часть сладкого перца (в прошлом году использовала только красный перец, в этом попробовала на пополам желтый и красный).

2 части помидор

Приготовление

1. Перец очистить от семян и измельчить в кухонном комбайне.

2. Тщательно пересмотреть помидоры, удалить все "подозрительные точечки", измельчить при помощи комбайна.

3. Проварить все в металлической  кастрюле 20 минут с  момента закипания, периодически помешивать.

4. Сразу закрыть в  ранее подготовленные банки (беру маленькие баночки, на один борщ).