Фасоль с баклажанами

Ингредиенты
2 кг. баклажан,
пол литровая банка фасоли,
0,5 кг. лука,
0,5 кг. моркови,
0,5 кг. болгарского перца,
1,5 кг. помидор,
200 г. чеснока,
300 г. масла для жарки,
50 г. соли,
150 г. сахара,
100 г. уксуса

Приготовление
1. Баклажаны порезать соломкой и отварить.
2. Фасоль отварить.
3. Лук, морковку, болгарский перец порезать соломкой и обжарить по отдельности.
4. помидоры пропустить через мясорубку.
5. Чеснок измельчить.
6. Все ингредиенты положить в каструлю варить 1 час. Уксус бросать в конце.
7. Уложить в ранее подготовленные банки и закатать.

Можно готовить как отдельное блюдо, не на зиму.

Баклажаны с помидорами

Отличная заготовка из баклажан.
Ингредиенты
6 шт. болгарского перца,
6 шт. баклажан,
6 шт. помидор,
6 шт. небольших луковиц,
Овощи подбираю приблизительно одинакового размера (перец большой, баклажан не очень большой, если помидоры маленькие беру в 2 раза больше).
1 ст. подсолнечного масла  (брала чуть меньше 150 гр),
80 гр. уксуса (использовала 6% яблочный уксус),
1 ст. ложка соли,
1 ст. сахара (брала 3/4 стакана)


Приготовление
Перец нарезать соломкой, баклажаны большими кусочками или полукольцами, помидоры кусками на 4 части, лук полукольцами. Все высыпать в каструлю, добавить подсолнечное масло, уксус, соль и сахар, варить 15 минут.
Высыпать в  ранее подготовленные банки и стерелизовать еще 20 минут. Закатать.

Можно готовить отдельно, не на зиму.